એસેન્સ Archive

ફળ અને શાકભાજીમાં રહેલા એન્ઝાઈમ્સ મારફત કોષોમાં જૈવ – રાસાયણિક પ્રક્રિયા સતત ચાલતી રહે છે. તે ઉપરાંત ફૂગ, બેક્ટેરિયા જેવા સૂક્ષ્મ જીવાણુંઓ તેના પોષક તત્વોનું સતત વિઘટન કરતાં રહે છે. આ પ્રક્રિયાથી થતાં ભૌતિક અને રાસાયણિક પરિવર્તનથી ફળ અને શાકભાજી બગડે છે… ફળ અને શાકભાજીને તેના મૂળ સ્વરૂપે અથવા તેની બનાવટોને પ્રિઝર્વેશનની જુદી જુદી પદ્ધતિઓથી પ્રિઝર્વ કરી સંગ્રહ કરવાની પ્રક્રિયાને પરિરક્ષણ કહેવાય છે.